1.中和酸味
月饼水的性质是碱性的 。它被添加到月饼中以中和转化糖浆的酸性 。调节月饼的酸碱度，让月饼容易上色 。还可以防止月饼的酸味影响口感 。而且水被酸中和时产生的二氧化碳也能让月饼适当蓬松 。味道会更好 。
2.控制机油回流 。
如果做月饼时开水浓度太低 。然后增加用水量 。从而减少转化糖浆的消耗 。这时候月饼的皮就会变硬 。做出来的月饼不容易返油变软 。很容易变形 。但是如果水的浓度太高 。还会让月饼颜色过浓 。碱度增加 。从而影响口感 。
【月饼枧水的作用】

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