建议翻面蒸 。
【蒸螃蟹要反过来蒸吗】把螃蟹翻面蒸 ， 可以减少蟹膏的流失 。因为螃蟹受热后内部压力会增加 。会导致螃蟹里面的蟹膏从蟹壳的缝隙里流出来 。所以螃蟹放生有营养流失的风险 。
然而 ， 蒸螃蟹的腹部有许多缺口 。但是后面没有缝隙 。所以翻面和蒸可以保留果汁 。并且加热相对均匀 。可以减缓螃蟹的死亡时间 。从而使肉更加鲜嫩可口 。

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