腊八蒜为什么是绿色的

【腊八蒜为什么是绿色的】
腌制的大蒜因为绿色色素而变绿。大蒜含有许多含硫物质。腊八蒜腌制时需要加入大量的醋。但大蒜中的含硫物质会在醋酸环境中与蒜氨酸酶反应，产生结构变化。在这个过程中，会产生蓝色和黄色两种含硫颜料。而这两种颜料的组合会呈现绿色。这就是腊八蒜腌制后变绿的原因。