【蚝油的用法与使用技巧 蚝油的用法与使用技巧图解】

文章插图
1、蚝油调味技巧 。蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味 。
2、用蚝油做芡汁 。不能直接上芡 ， 而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓 ， 且忌在炝锅操作时使用 。
3、蚝油腌制食材 。用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足 ， 添加菜肴的浓香 ， 令味道更鲜美 。
4、蚝油炒煮菜注意事项 。煮时不宜太长 ， 久煮会失去鲜味逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火 。

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