低温下果皮发生氧化反应 。
梨皮富含多酚氧化酶 。冷冻梨需要保存在低温环境中 。这种氧化酶在低温下具有高活性 。与空气接触后 。促进果皮中多酚的氧化反应 。使香梨的果皮由浅黄色变成黑色 。这就是为什么冻梨的颜色是黑色的 。这是正常现象 。不会影响冻梨的正常食用 。
【冻梨为什么是黑色的】

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