蒜香排骨的做法蒜香排骨怎么做才会嫩( 二 )

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9、把调好的蒜汁水倒进排骨中，然后搅拌均匀，这样更容易入味。搅拌均匀后封上保鲜膜腌制30分钟以上。

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10、腌制30分钟后去掉保鲜膜，把盘中的蒜汁沥掉。

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11、然后加入1勺玉米淀粉和1勺高筋面粉。

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12、然后抓拌充分地均匀。

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13、抓拌均匀后再加入大半个鸡蛋清继续搅拌均匀。加入蛋清的目的是可以让炸出来的排骨表面更加香酥。如果加蛋黄的话，炸出来的颜色要更好看些，但是炸出来的效果不够酥脆。

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14、搅拌均匀后再加入1勺食用油，加油的目的是可以让炸出来的排骨外表更加酥脆的效果。

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15、在腌制排骨的半个小时的时候，我们把剩下的15瓣蒜汁切成细末备用。

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【烹饪方法】：
1、起锅加200克油，大火把油温升到3成热时改中火，然后下入剁好的蒜末。

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2、蒜末下锅后要多搅动，让蒜末受热更均匀，要多注意观察蒜末的颜色变化，当看到蒜末漂在油面上时说明蒜末的水分已经挥发干了，当看到蒜末的颜色变得稍微有点金黄的时候就要马上出锅。

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3、出锅后的金蒜要马上摊开，并用扇子扇几下风，让金蒜快速降温，这样炸好的金蒜就不会因为温度太高而变糊出现苦味，摊开后的金蒜在余温的作用下就会慢慢变成我们要的金蒜。这个我们是要用来点缀蒜香排骨的。

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