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【烹饪方法】：
1、我们要先对土豆丝进行焯水，因为我们家庭的灶具火力比较小，而土豆丝焯水的时间不能太久 ， 所以我们锅内要尽量多加一些水，如果水太少的话，土豆丝下锅后水就变凉了 。大火把水烧至完全沸腾加入15克白醋，加白醋的目的是可以让土豆丝成菜后更脆爽 。

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2、在烧水的时候，把土豆丝倒出来，再用流动的水冲洗一遍后控水 。

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3、锅内的水沸腾后把土豆丝倒入锅中，然后把青红辣椒丝也一起倒入锅内开水焯水 。

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4、开最大火 ， 多翻动几下，让土豆丝和青红辣椒丝受热更均匀，达到一致的成熟度 。

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5、土豆丝比较容易熟 ， 所以焯水的时间一定不能久，饭店的火力很强劲，所以水很容易就会再次沸腾，但是家庭的小灶就不行，我们不能等水再次烧开再起锅，这样土豆丝就没脆嫩的口感了 。

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6、土豆丝下锅后最多20秒我们就要倒出，并及时用凉水冲洗降温，这样在接下来炒制的时候才会更脆 。

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7、土豆丝焯完水后，要把锅清洗干净，因为土豆丝在焯水的时候会留下一层粉芡在锅壁上，不洗干净的话就容易出现粘锅的现象 。把锅烧至微微冒烟后加入适量的食用油来滑锅，让油把锅壁滋润一下，等油烧热后把油倒出，再重新加入适量的冷油 ， 这样做能达到2个目的，其一是食材下锅后不会出现粘锅的现象 ， 其二是整个锅面都处在一会高温的状态，这样可以加速土豆丝成熟的速度 。油温升到3成热的时候下入焖锅的料头和干辣椒段 。

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8、葱花、蒜片和干辣椒段下锅后要多翻炒，炒出香味，一定要把辣椒的香辣味炒出来 。

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【酸辣土豆丝的做法 酸辣土豆丝怎么炒又脆又好吃】

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