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3、再次把锅清洗干净后大火把锅烧至冒烟，加入1大勺食用油滑锅，把锅壁用油滋润一下，然后把油倒出后再重新加入一勺凉油，这样就是热锅凉油，食材下锅后就不会粘锅了 。我们先把荷包蛋给炸好，如果你会翻锅那就把鸡蛋全部打入碗中 ， 然后再倒入锅内，这样就可以一次搞定 。如果你都没这翻锅的技术，那就老实做人 ， 直接打一个鸡蛋进锅 ， 或者先把鸡蛋打入碗中，再倒进锅内 。

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4、鸡蛋下锅后先不要去动，让底面定型后再来翻面，要把两面都煎至金黄，建议把蛋稍微煎老一点 ， 这样吃起来才香 。

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5、鸡蛋煎好后等稍微冷却下来就改刀切块 ， 1个鸡蛋切成4块或者6块都可以，但是不建议切太小，我切的是4块 。

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6、把锅清洗干净后大火烧干烧至冒烟后加少许的油滑一下锅，注意油不需要太多，因为五花肉会煸出很多油来 。然后改中火后下五花肉开始煸炒，慢慢地把五花肉的油脂给煸出来，这样吃起来才不会腻，才香 。

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7、要多翻动，这样五花肉受热更均匀，出油的速度更快 ， 一直把五花肉煸炒到出油，色泽有一点点微黄，这时的五花肉已经吐出了大部分的油来了，再煸炒下去的话，口感就会发干变柴了 。

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8、加入20克料酒去腥增香，翻炒均匀 。料酒遇到高温后酒精会挥发，在酒精挥发的同时也就把肉腥味带走了 。

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9、加点老抽给五花肉上个颜色，颜色更好了，看起来就更有食欲，不需要多，有2克就足够 。老抽下去后马上翻炒均匀，这样所有的五花肉才能吃到老抽上色 。

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10、改大火后就可以把蒜子和生姜下锅一起炒出香味 。湘菜的特点一般都是猛火快炒，这样更能把食材的味道激发出来 。

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