5、肉下锅之后，炒肉有2种方式：猛火急炒、文火快炒 。猛火快炒：指的油温很高，肉入锅快速炒散，迅速出锅，如行云流水般，快速完成整套烹饪动作 。难度比较高，手脚要快，不能耽搁 。文火快炒：指的先把油煎熟之后关至最小火，倒入肉炒散，油油温把肉炒变色 ， 再出锅 。难度比较低 ， 容易掌握 ， 因为没有持续的火力，靠油温炒肉，能明显看见肉的变化过程 。

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【结尾总结】个人觉得要把肉丝炒得好，需要掌握的技巧很多 。不管是腌制入味锁住水分，还是锅底预热到煎油，再到炒肉的过程 ， 咱们都需要掌握相应的烹饪技巧，才能把肉炒好，炒的鲜香滑嫩，还不粘锅 。大家喜欢怎样炒肉呢？

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