【荷香童子鸡 香辣童子鸡】

文章插图
1、活童子鸡1只(约1100克) ， 鲜荷时半张 ， 茴香2粒，陈皮1.5克，花椒5粒，黄酒50克，精盐21克，味精10克 ， 香葱4根，生姜25克 。
2、将童子鸡割断气管，血管，放入70摄氏度左右的热水烫泡，褪毛皮，开膛挖去内脏洗净，用盐，味精腌擦鸡身，待用；
3、鲜荷叶 ， 陈皮洗净世在粗丝，与茴香，花椒和洗净切碎的香葱，生姜拌匀 ， 一起塞入鸡肚匀，并在肚内灌入黄酒，鸡面上倒点黄酒，上笼大火电厂蒸30分钟，鸡蒸熟关火 ， 冷却后取出，除去香料，把鸡斩条块装盆 。用不锈钢60目网筛过滤原汤 ， 装二小碟跟鸡一起上台 。

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