鱼香剔骨肉 - 经验交流

剔骨肉是湖南名族传统名菜，今天我们来做一个鱼香剔骨肉，深得家里的老少喜爱。色泽鲜艳,看上去就能让人很有食欲。炒出来的香味扑鼻而来，肉嫩汤浓，带一丝丝甜味和辣味，味道太赞了。鱼香剔骨肉的做法：1、娃娃菜切成小块，洗净，沥干水份。2、焯好水的猪棒骨放入高压锅中，加足量水，压半小时左，捞出猪棒骨，微凉后，将肉剔出来，大块的肉手撕成小条。

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3、大蒜切片，生姜切成末。
4、干辣椒剪成段，花椒粒适量待用。

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【鱼香剔骨肉】 5、拿一个碗调料汁：生抽 2勺，米醋2勺，白糖3克。

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6、坐锅热油，加入郫县豆瓣酱1勺，煸出红油。
7、再加入蒜姜、红辣椒、花椒粒煸出香辣味。

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8、倒入剔骨肉，大火快炒,淋少许老抽和料酒,倒入娃娃菜大火快炒。

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9、炒至娃娃菜断生，倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可起锅装盘。

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成品图：

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鱼香剔骨肉的小技巧：
1、娃娃菜可以换成白菜，白菜一定要用白菜心。
2、剔骨肉一定先要煮熟，再把上面的肉撕下来。
3、也可以换成芹菜、尖椒来炒剔骨肉。
剔骨肉的做法：
1、将排骨放进凉水里，烧开后去除血沫，冲洗干净后放入高压锅，上汽后压16分钟。
2、排骨煮好后晾凉，将去除骨头后的排骨肉切成块待用。
3、锅里倒入油，爆香红椒、青尖椒、葱、姜、蒜片、倒入肉块，调入盐、老抽、料酒、醋、炒熟即可。

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