黄皮果的果皮本身就比较硬 。在固化过程中水很难进入其中 。烹饪后 。郭煌的果皮会变软 。此时，糖、盐或其他成分进入黄皮果肉也是有益的 。
而且黄皮果清洗后会沾染一定的细菌 。这时候如果把黄皮稍微煮一下，也能起到杀菌消毒的作用 。防止固化过程中的变质 。但是注意不要煮太久 。
【黄皮果腌制为什么要煮】

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