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谢友邀答！长江鲥鱼现在已经在长江中三十余年未见捕获 。可想而之 。它在长江中的生物种群已经绝迹消亡！
鲥鱼清蒸通常是不刮鱼鳞 。其鱼鳞是鲜味精华之所在 。但亦有挂鳞清蒸做法 。一 。将鱼鳞刮下后 。用针将棉丝穿鳞成串 。披之鱼的上面与葱姜料酒等佐料清蒸 。二 。将鱼鳞刮下后 。将鱼鳞用小竹签穿钉在早前那种木锅盖下 。在清蒸时利用锅内温度融化鱼鳞 。自然均匀滴沥在锅中隔水盆中鲥鱼之上 。其味渗入 。更其肥美鲜润之味 。
长江依旧向东流 。不现当年鲥鱼美！保护生态环境 。人人有责 。青山绿水之时 。人间何处不是美味！

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