蒸螃蟹是冷水蒸还是开水蒸

冷水蒸。
一般蒸蟹都是蒸活蟹。如果直接用热水蒸。螃蟹很容易被热水烫伤，然后挣扎。挣扎时会导致蟹腿脱落，蟹黄流出。这个蒸螃蟹不完整。
【蒸螃蟹是冷水蒸还是开水蒸】冷水蒸可以防止螃蟹挣扎。而且冷水蒸的时候会有很多蒸汽。并且蒸汽的温度相对较高。这样可以缩短螃蟹的清蒸时间。清蒸的螃蟹闻起来会更香。