鸡肝、鸭肝和鹅肝,为什么只有鹅肝成了名菜？( 二 )

文章插图
在西方。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐” 。随着以奢华著称的法餐名扬世界。更将鹅肝的地位抬到极高位置。甚至现在已经到了。一只鹅只为一个鹅肝的地步。
以现在流行的潮汕牛肉为例子。经过潮汕厨师料理后的全牛。那些最精华的部分用来涮火锅。其余的牛身部分。如同草芥。可以割舍掉了。
论吃法。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后。在加热至35℃的时候。其脂肪即开始融化。故有入口即化之感觉。同时。佐以波特酒或深色的酱。
还有一种高大上的吃法。切片成冷盘。这种鹅肝的处理会加入包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。其价值自然不菲。
这都是俯拾皆是的鸭肝与鸡肝所不能比的。
by舒怀
其他观点：
鸡肝、鸭肝、鹅肝。从我们传统的烹饪角度来说。都不是高档菜的食材。雀肝才是珍品。
鹅肝的风靡是源自法菜的鹅肝。那为什么法国人的鹅肝能这么有名呢？因为他们饲养鹅的方法不一样。人家养鹅就是为了这美味的脂肪肝。拼命的灌食。导致了鹅肝特别的肿大肉质还肥美。
不知道用法国人养鹅的方法能否培养出更好的鸡肝鸭肝。个人觉得传统养殖方法出来的还是鸡肝最细嫩。