识破以假乱真的“变脸”食物
挑牛肉：别到小摊贩和农贸市场买 。大超市的牛肉进货渠道稳定，比较有保障 。专家说，目前国家对给食物上色、增香的添加剂规定还不够细致 。“牛肉膏”不是不能用 ， 按规定限量用在牛肉上可以，但用于将猪肉变成牛肉，则属于典型的欺诈行为 。
专家说 ， 买肉时要看横切面 ， 一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧;猪肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比较少;从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断 。除了假牛肉，用羊油浸泡猪肉、鸭肉冒充羊肉的也屡见不鲜 ， 最好的方法是别买20块钱以下的牛羊肉，容易有假 。专家提醒，在一些便宜的自助餐中，最容易出现假牛羊肉 。
挑食醋：一闻二看 。据了解，“化学醋”、“勾兑醋”从1997年就开始出现，这么多年一直屡禁不绝 。家里买的品牌醋还好，像有些街边饭馆、小吃店的醋 ， 一打开盖 ， 就有一股特别呛鼻的味道，尤其要注意鉴别 。这是因为冰醋酸是一种特别容易挥发的物质 。一般来说，老陈醋的颜色深、发黑，米醋的颜色淡，发棕 ， “化学醋”的颜色更淡，而且味道非常酸 。

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