文章插图


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1、红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种 。
2、白案负责糕团、面点制作 。此工种因与米、面及案板有关，故名 。
【食堂里的白案和红案是什么意思 食堂里的白案和红案是啥意思】3、做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师” ， 做肉食等食物的是“红案厨师” 。

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