湘乡蛋卷 - 经验交流

在湘乡九天，见识不少民风民俗，也尝到不少福建鲜见的美味。因为气候温和湿润的地理特点，湖南人多喜食辣椒，用以提神去湿，与闽南相比，口味较重。在酒店吃了数道菜，最喜欢的还是这款大众口味的蛋卷。蛋卷是湘乡的一道名菜，一般用来招待贵客和喜庆节日宴席。
湘乡蛋卷的做法: 1、将新鲜五花肉洗净，加入生姜丝，切成小块。
2、将肉放入绞肉机绞碎，置于大碗中，加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁，搅拌均匀。

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3、将鸡蛋(1斤肉3个蛋)破开倒入碗中，掺入半汤匙红薯淀粉水，搅碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成块的蛋白即可。
4、将锅在火上加热均匀，放入少量食用油，转动锅使之布满锅的中间部分，使蛋液之在锅内油面上分布均匀，整体呈长条或圆形，移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上。

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5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平，把肉馅料均匀铺在蛋皮上，用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合。
6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内，用牙签扎些许气孔。

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7、隔水大火蒸15分钟左右(蛋筒做得粗的话时间适当加长) 。
8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后，用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中，即食。

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【湘乡蛋卷】 成品图:

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