火锅汤底怎么选火锅汤底能喝吗( 二 )

专家建议：
注意火锅煮的时间，建议吃火锅应尽量在一个半小时内吃完，因为在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。所以食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。
同时建议大家在火锅汤里不要下面条，尤其是非常浓的火锅汤。因为面食是干的，需要吸附水把面膨胀起来才能熟，这样的过程中，面条会吸附到汤里面更多的有害物质。
7、让辣来得更猛烈些吧
表现：一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。
伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。
有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵” 。
专家建议：
尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，医生认为，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。
另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。
火锅汤底有哪些害处
【火锅汤底怎么选火锅汤底能喝吗】(1)钠摄取过量血压易失控
消基会针对台北市和新北市10家连锁火锅餐厅、13件火锅汤底进行检验，结果发现3件样品（麻辣锅和臭臭锅），每100公克汤底就含有300至500毫克的钠，平均喝4碗（每碗约200毫升），就超过成年人每日钠摄取量2000毫克的标准。另有9件汤底每100公克的钠含量介于100至300毫克之间，平均喝6碗就会超标。
消基会提醒，钠是人体必需的矿物质，可平衡体内的水分、协助器官及肌肉的正常运作、维持渗透压。但若摄取过量，会使慢性疾病患者的病情加重，例如患心血管、高血压的病人摄取过量的话，会导致血压升高，药物较难控制的情形。
(2)吃火锅注意高磷和高普林
磷含量测试结果，每100公克汤底的磷含量介于1?20毫克之间，整体而言低于一般食品，但随着涮煮食材如猪肉片和虾子的加入，磷含量也会随之增加。虽然磷是人体仅次于钙的第二多必需矿物质营养素，也存在许多天然蔬菜及肉品中，但是目前磷酸盐普遍使用于食品加工，可能让消费者在不知觉当中摄取过量的磷。
消基会表示，已有研究显示，磷是心血管疾病重要的风险因子，饮食磷含量增多，会刺激特定荷尔蒙分泌，进而造成钙的恒定失调、血管钙化、增长慢性肾脏病期程，且有较高死亡率，民众饮食上应特别注意。
另外，针对高尿酸血症（痛风）患者最在乎的普林（又称嘌呤）含量问题，每日普林摄取量宜控制在100至150毫克之间。消基会调查则发现，整体来说，民众只要连喝7碗汤底，摄入的普林量就将近100毫克，且随着猪肉和虾子等涮煮食材的加入，汤底中的普林含量也随之变高，不可不慎。

火锅汤底怎么选 火锅汤底能喝吗( 二 )

火锅汤底怎么选火锅汤底能喝吗( 二 )