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1、红案：红案特指中式烹调 。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主 ， 包括炒菜，冷菜，蒸菜 。
【白案和红案是什么意思 白案与红案是什么意思】2、白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称 。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作 。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师 。
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