爆炒猪肝是四川家常菜的代表之一,川菜的做法很讲火候 。今天一种爆猪肝的做法，加入猪油 。猪油的营养丰富,加入炒猪肝,可以提鲜提味 。成品后色彩鲜艳,香气扑鼻而来，口感相当的赞 。猪油炒猪肝片的做法：1、准备食材 。
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2、切猪肝要注意大小厚薄均匀 。
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3、切好的猪肝加豌豆淀粉、酱油、料酒、姜汁拌匀码味十分钟 。
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4、热锅下猪油 。
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5、六成油温下入花椒粒、姜片、泡椒、蒜片爆香 。
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【猪油炒猪肝片】 6、码味的肝片下锅后猛火快速炒散 。
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7、下入玉兰片和马耳朵大葱并快速炒散 。
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8、下入青笋尖炒匀适当加盐调味并烹入料酒 。
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9、水淀粉勾芡收汁后即可起锅 。
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成品图：
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猪油炒猪肝片的小诀窍：
1、猪肝一定要切得薄一些 。2、事先加入调料腌制，使其充分入味 ， 减少烹制时间 。
3、大火翻炒，快速出锅 。
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