糖醋溜山药丸子 - 经验交流

山药已经广泛用于食材,它的营养价值特别高。大部分炸丸子都是用猪肉、藕、或者红薯来炸的,今天告诉大家一种香甜又营养的山药丸子如何做。
糖醋溜山药丸子的做法： 1、肉馅准备好，大山药洗净备用。
2、把肉馅放在案板上，盖上保鲜膜，用肉锤把肉锤的再烂一些。
3、大山药去皮切小丁，姜切末，肉馅放在盆子里，加入山药丁、姜末、面包糠、老抽、料酒、十三香、盐用手抓捏均匀。(如果觉得太干，可以再加少许蛋清，俺这个没加) 。

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4、把抓匀的肉馅用手搓成3厘米左右大小的丸子。
5、把丸子放入淀粉里边打个滚，再用手搓一下，让丸子外围沾匀淀粉。
6、锅里放油，烧热后下入丸子炸至金黄，捞出沥干油份。

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7、把糖醋汁材料全部放入碗中搅拌均匀备用，葱切葱花、姜切末(份量外) 。
8、锅中放少许油烧热后，放入姜葱炒香。
9、再次把糖醋汁搅拌匀倒入，用勺子不停的搅拌均匀，至水开。

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10、下入丸子翻匀即可出锅。

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成品图：

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炸山药丸子的小诀窍：
1、肉馅锤一下，是为了让肉在搅拌时更粘乎，更易上劲儿，如果用的是肉糜就不用了。
【糖醋溜山药丸子】 2、面包糠可以用馒头搓成渣代替。
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