炸佛手通脊 - 经验交流

炸佛手通脊的食谱原料：猪通脊肉750克，鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克)，味精、盐各5克，料酒、辣酱油各10克，干淀粉50克。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：鲁菜。
制作方法：
1、将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克) 。
2、顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌。
3、将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏” 。
【炸佛手通脊】4、炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油。
5、将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中(码成原形) ，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成。
健康提示：
猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

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