澄面为什么要用开水烫作得了肠粉?

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1.澄面粉质质滑，用开水烫熟然后制成面团，其目的是使它粘连、软滑。
2.澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。
【澄面为什么要用开水烫作得了肠粉?】3.澄面常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。