老北京芥末墩儿 - 经验交流

芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜，非常有特色，而且制作食材简单只大白菜很容易购买。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。做这道芥末墩儿菜我借鉴了很多人的方法，终于找到真正的老北京味。
老北京芥末墩儿的做法图解： 1、首先将白菜洗净，去除外面的几个老叶子。

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2、然后从根部切三段下来， 5厘米高一段就正好，叶子留做他用。
3、将三段白菜帮放在盆里摆好。

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4、用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面，泡3分钟。
5、然后将水倒掉。

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6、再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟，再将水倒掉。
7、用剩余的开水兑一些凉白开，水温基本70到80度吧，用兑好的水冲调芥末粉，调成糊糊状就行。
8、取一个合适的容器，将一段白菜帮摆在最下面。

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9、白菜帮上抹上一层芥末糊糊。
10、再放一层白糖。

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11、然后再取一个白菜帮段放在第一个上面，表面抹一层芥末糊糊以后再撒一层白糖，以此类推，有几段都给摆好
12、准备一瓶酿造的白醋。

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13、在最后摆好的白菜上浇上白醋，多浇一点争取让每个白菜帮段都能浇到。
14、然后盖上盖子，外面包一个小被子，放到暖气边，放两天，第三天就可以食用了，吃的时候用干净筷子取出白菜段就可以了，上面再倒点原汤。
成品图：

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老北京芥末墩儿怎么做好吃技巧：制作过程中所有工具和容器一定不要沾到油，不然白菜就烂了。还有我感觉能够平放这些白菜段最好了，不然白菜帮烫过以后很容易散开。
食用禁忌
⒈烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。
⒉高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。
⒊孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食;眼睛有炎症者不宜食用，每次少许，以免伤胃。
⒋芥末不宜与鲫鱼、鳖肉、鸡肉同食。
⒌日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
芥末墩儿一听名字，就带着京味儿，是老北京年夜饭里必须有的，是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。喜欢的朋友也试一试吧，给你家春节家宴上添一道颇有特色的爽口小菜吧。
【老北京芥末墩儿】