青梅栗子鸡 - 经验交流

板栗素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果” 。因其具有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝的功效，还有“肾之果”的美名。栗子鸡是济南的传统名菜。此菜栗子绵软，鸡肉软烂，颜色鲜亮，汤汁浓稠，味道香浓，是一道待客宴宾绝佳菜肴。
青梅栗子鸡的做法: 1、栗子清洗干净。
2、用剪刀或者刀剪口。
3、锅子烧开水，将栗子放入，焯水1分钟。

文章插图
4、捞出栗子，立即投入冷水中。
5、扒皮即可。(扒皮的过程中，栗子要一直浸入水中)
6、鸡半只，洗净。

文章插图
7、剁成小块。
8、焯水5分钟洗净。
9、砂锅烧热，倒入少许油，将鸡肉放入，煸炒出鸡油。

文章插图
10、放入葱姜八角，煸炒。
11、倒入青梅酒半瓶。
12、倒入生抽。

文章插图
13、加入少许盐。
14、放入少许冰糖。(青梅酒本身是甜味酒，糖可以少放)

文章插图
15、盖上盖子，小火煨炖半小时左右，放入栗子，继续煨炖20分钟。至汤汁粘稠即可。

文章插图
成品图:

文章插图
青梅栗子鸡好吃的小秘诀: 1、栗子用剪刀剪口比刀要方便，但一定要小心手指。
2、开水后，焯水一分钟左右，太久的话，栗子开始熟烂，扒皮难度增加。
3、焯水后，立即投入冷水中，这样里面的毛皮剥皮。
4、没有青梅酒可以用其他果味酒代替，或者是花雕酒代替。
5、砂锅保温性能好，可以不用放太多的液体。小火煨炖至汤汁粘稠即可。
【青梅栗子鸡】