材料：
主料：鳝鱼650克
辅料：香菇（鲜）30克，鱼肚50克，叉烧肉150克
调料：淀粉（玉米）5克 ， 芡粉5克，大蒜（白皮）15克 ， 姜5克，大葱30克，香油10克，盐5克，蚝油23克 ， 生抽15克 ， 老抽5克
做法：
1. 姜切片、大葱取15克切段 ， 15克切丝备用；
2. 将鱼肚用清水泡软，取出，沥干水分；
3. 将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟，捞出控干水分；
4. 将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀；
5. 将水煮开锅，放入鳝鱼浸1分钟，取出洗净控干水分，切3厘米长的件 ， 用芡粉，淀粉腌匀 ， 放入炒锅内炸1分钟捞出淋油；
6. 将蒜放油锅内炸出香味捞出；
7. 将炒锅烧热，放入姜炒出味后烹入酒 ， 放入糖、水、鳝鱼 ， 慢火？20分钟；
8. 锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再？10分钟，勾芡，放上葱丝盛盘即
【鱼肚大鳝】

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