青瓜炒杂菌 - 经验交流

所需食材：杏鲍菇鲜香菇鸡腿菇嫩黄瓜
调味料：盐鸡粉生粉蚝油
制作方法：
1、所谓杂菌，即多种蘑菇的混合，我们做这道菜选择的是杏鲍菇、鸡腿骨和鲜香菇，当然，你也可以选择其他自己喜欢的菌类，只要遵循食材入味且烹炒后可保持形状的菌类即可。
2、将所有蘑菇洗净，香菇去蒂，斜刀切厚片；杏鲍菇和鸡腿菇直接切厚一点斜片，备用。
3、将杏鲍菇与鸡腿骨粘一点点生粉；嫩黄瓜斜刀切片，备用。
4、炒锅烧热，倒入植物油，油可以到多一点，我们要先将鸡腿菇和杏鲍菇片过油炸一下。油温7成热时，将两种蘑菇片轻轻下锅，不要马上翻动，待稍微定型后，也就是蘑菇中的水分析出，略收紧时，用笊篱将蘑菇捞出，控油。
5、将锅中多余的油倒入小碗中，可烹炒其他菜肴。炒锅中留少许底油，开火，油温6成热时放入鲜香菇，煸炒几分钟，放入青瓜片，开大火翻炒。
6、放入炸好的鸡腿骨和杏鲍菇，加入盐和几分调味，大火再翻炒几下，即可出锅装盘。
【青瓜炒杂菌】