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莴苣也称莴菜，其叶称生菜，茎称莴笋、莴苣笋、香莴笋等，之所以有“笋”字，是因其茎外观有些像竹笋 。削皮后的莴苣茎，外观似玉晶莹悦目 ， 食之质嫩味美爽口，可供凉拌生吃或熟食，还可做成酱菜、泡菜等 。莴苣叶主要供烹调熟食 。
【莴苣的功效与作用】 自古以来，中国古人就食用莴苣，发现能促进产妇泌乳、消化食物、除口臭、洁齿、利尿、消肿等 。现代科研获知，莴苣的成分除含有叶绿素、纤维素、若干种维生素与矿物质等，还能改善食欲 ， 帮助消化与通便；它的茎和叶中含白色乳状液，莴苣的拉丁文名称lactuca的lac即是牛奶之意，此种乳状液有轻度止痛和催眠作用 。
最后，提醒大家：患眼疾者忌食莴苣 。莴苣含有刺激视神经的物质 ， 进食过多，有可能产生头昏、嗜睡及某些眼疾 ， 但停食数日后即能恢复 。
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