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优质胡萝卜集中表现为“三红一细” 。“三红”是指表皮、肉质（韧皮部）和心柱（木质部）均呈橘红色；“一细”是指心柱要细 。因为胡萝卜中胡萝卜素含量高低与颜色有关 。胡萝卜素含量高的呈深橘红色，胡萝卜素含量低的呈淡橘红色甚至淡黄色 。而心柱的胡萝素含量则明显低于肉质部，颜色也淡些，所以心柱细的胡萝卜，营养价值相对高些 。
选购胡萝卜以上下均匀、颜色红或橙红且色泽均匀，表面光滑 ， 无根毛，无歧根，不开裂 ， 不畸形，无污点，未抽薹，根颈部不带绿色或紫红色，从外表看应具有新鲜、脆嫩、无萎蔫感，从胡萝卜内部看应具有心柱细（即木质部?。⑽纯沸牡暮懿肺?。【如何选购胡萝卜】
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