文章插图
(1)从营养学的观点来看，营养素应尽可能地从天然食物中摄取为佳 。最直接的就是生食野菜 。生食野菜，必须选择已被证实的无毒、无苦味或带有甜酸和清香口味的野菜 。如荠菜、蒲菜、马兰等野菜，洗净用开水烫后，再用冷开水冲几次 ， 调入调料即可食用 。
【生食蔬菜的方法】 (2)有些无毒、无苦味、涩味的野菜，经过腌后也可以直接食用，这些野菜用盐糖醋浸后十分可口而又不失它的香味，还可保存大量的维生素 。
(3)对于一些有苦味和涩味以及“青”气比较重的野菜尽量不要生食，若熟食用时要在沸水中煮几分钟，再在清水中浸泡几个小时，将苦味、涩味、“青”味浸出后，再炒食或蒸食 。
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