巧选青椒
    质量好的青椒外形饱满，肉质细嫩 。购买时 ， 应挑选色泽浅绿、有光泽、没有虫眼、放在手上有分量、气味微辣发甜的为好 。

巧选尖角椒
    购买尖角椒时，应挑选有一定硬度、表面光滑平豫、色泽嫩绿、质地坚挺、没有虫眼、气味浓辣的为好，一般来说尖角椒的果实较长，为圆锥形，尖端弯曲呈羊角状并十分尖锐．且辣味足，可作为干辣椒调味用 。

巧选红尖椒
    优质的红尖椒通透红润 ， 色泽光亮，新鲜饱满 ， 辣味十足 。购买时，应挑选色泽光亮、新鲜饱满，椒体颜色通透红润的为佳 。若想泡制食用时，最好选购秋辣椒 。秋辣椒肉厚色红，辣味强、硬度好，久泡不易皮瓤分离 。【如何挑选辣椒】

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