巧选黄花菜
黄花菜具有极高的营养价值．其味道鲜美 ， 营养丰富 。购买时应选色泽浅黄或金黄，质地新鲜，身条均匀紧密而粗壮 ， 含水量少；用手握紧 ， 手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅气味清香无霉味 。
巧选菜花
购买菜花时，应挑选花球雪白、结实，花柱脆嫩、肥厚，没竹虫眼，体形完整 ， 无腐烂的菜花 。而质量不好的菜花，则花球发黄、松散、枯萎或湿润，这样的菜花营养价值很低，味进也不鲜美 。【如何挑选黄花菜和菜花】
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