坛上八珍 - 经验交流

坛上八珍的食谱原料：主料：鱼翅(干)50克,鲍鱼50克,鸡肫50克,香菇(鲜)50克,母鸡100克,猪蹄300克,猪小排(猪肋排)75克
辅料：鱼唇25克,鱼骨25克,鱼肚15克,干贝25克,芦笋25克
调料：大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,盐3克,胡麻油20克,花雕酒75克
工艺做法：炖。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：鲁菜。
制作方法：
1.母鸡块、小排骨段、猪蹄块、鸡胗用开水焯净，放锅中加葱姜等调高汤用慢火炖2小时，至汤浓肉烂。
2.鱼翅(水发)用纱布包起同鱼唇(水发)、鲍鱼、鱼肚(油发)用鸡浓汤小火炖30分钟;香菇、芦笋用开水烫出备用。
3.取一直径12厘米、高15厘米带盖的耐高温花坛，下面放一小竹箅子，先放入冬菇、芦笋，再将鸡胗、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鲍鱼、干贝和在纱布中取出的鱼翅，按顺序排好，加入花雕酒、精盐、椒油、上汤，加盖封口，急火烧开，用小火炖30分钟即可上桌，带香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、银丝卷、油酥火烧各一份。
健康提示：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆” 。

【坛上八珍】