火腿肠最先起源于日本和欧洲，在一次国际食品博览会上，一台日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣 。随后，他们买走了生产火腿肠的机械设备 。
1987年，中国第一根火腿肠在洛阳春都诞生，而我国历史上第一条结扎生产线就是河南春都集团引进的 。从此，中原大地掀起了火腿肠销售的热潮 ， 仅仅十几年的时间就发展成了中国肉制品市场的主导产业之一 。
2008年的统计数据表明，中国人每年要吃掉几百亿根香肠，火腿肠产量占整个肉制品产量的1/3 ， 年销售额达500亿元 。
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