腌腊八蒜用热醋还是凉醋

【腌腊八蒜用热醋还是凉醋】冷醋。
做腊八蒜的时候直接加冷醋。只需将处理过的大蒜放入干净的玻璃容器中，无水无油即可。然后倒入醋。不建议加热醋。因为过高的温度会影响大蒜中蒜氨酸酶的活性。从而影响腊八蒜的绿色。另外，加热醋也会导致醋中水分的增加。导致乙酸含量增加。这样会大大影响腊八蒜的口感。