尖椒回锅肉的做法为什么炒回锅肉容易粘锅

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回锅肉作为川菜的经典代表，随着川菜的普及，回锅肉也逐渐走进了千家万户。但如果说哪里的回锅肉最好吃？个人觉得自然是咱们川渝的回锅肉是最好吃的啦。回锅肉有个特点是肥而不腻，于是很多人觉得回锅肉一定很肥。可是在咱们川渝一般把回锅肉做的好吃的餐馆，他们的回锅肉的肥肉并不多，肥肉与瘦肉的比例常见的比例 2:8，最多不会超过3分的肥肉。这样在炒回锅肉的时候，可以把肥肉的猪油炒出来，让瘦肉部分吸收到肥肉里的猪油，变得香味更浓郁，口感更咸香，同时又能降低肥肉的肥腻感。因此，做回锅肉的猪肉肥瘦比例是非常关键的一点。那么在川渝哪个地方的回锅肉最好吃呢？

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【尖椒回锅肉的做法为什么炒回锅肉容易粘锅】川渝的地方太大，回锅肉的品种又非常多，因此每个人喜欢吃的回锅肉都不一样。有的人喜欢吃有特色的粑粑回锅肉或者干菜回锅肉，又或者锅盔回锅肉；也有的人的吃常见的蒜苗回锅肉或者莲白回锅肉，又或者尖椒回锅肉等。因此具体哪里的回锅肉最好吃，个人觉得不能固定。不管哪里的回锅肉最好吃，自己喜欢吃的回锅肉就是最好吃的美食。和大家分享一道个人觉得最好吃的尖椒回锅肉，咸香可口、香辣刺激、肥而不腻，下酒又下饭。

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【尖椒回锅肉】【主要食材】：一大块比较瘦的五花肉（常用比较瘦的五花肉，或者是比较瘦带一点肥的猪肉）、青尖椒适量（喜欢辣味重，就用颜色偏深的青尖椒）。
【调味材料】：一小勺豆豉，一勺豆瓣酱、一小勺酱油、老姜一块、几瓣蒜、几根大葱、几勺料酒、一小勺糖、一小勺食盐、一小勺味精、适量植物油。

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【制作方法】：

①：先把比较瘦的五花肉清洗干净。青尖椒、老姜、大葱分别清洗干净。
②：把青尖椒切滚刀条。老姜切成片。大葱切成段。蒜剥皮切片。
③：锅里加点清水，放入五花肉、老姜、大葱开点火煮开，加上几勺料酒，小火煮半个小时。把五花肉夹出来切成片。
④：起锅放少量的植物油，充分预热，把五花肉片放入锅里，以中小火慢慢翻炒，把五花肉片炒到微微卷曲，表面泛黄，再把炒好的肉出锅。
⑤：往锅里放上一勺豆瓣酱、一小勺豆豉、蒜片炒出香味，再把青尖椒放入锅里翻炒，炒断生或者是炒表面有虎皮色最佳。
⑥：把炒的五花肉片放入锅里炒匀，加上一小勺酱油、一小勺白糖炒匀，然后再加上一小勺食盐、一小勺味精炒匀，出锅装盘即可。

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一盘咸香美味、鲜辣刺激的美食尖椒回锅肉就简单几步做好了。这道尖椒回锅肉的做法很简单，可是要把它做得好吃，需要的技巧也是非常多的。下面咱们就做法技巧中比较关键的3个技巧，进行一个详细的分享。

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【做法技巧分享】

1、煮五花肉的时候，一定要煮久一点，不仅要保证清理掉肉里的肉腥味以及血水，还要保证能让五花肉吸收一部分的香味。

尖椒回锅肉的做法 为什么炒回锅肉容易粘锅

尖椒回锅肉的做法为什么炒回锅肉容易粘锅