豉椒鳝鱼 - 经验交流

鳝鱼是家常菜比较常见的食材,今天推荐的豉椒鳝鱼很适合在夏天食用。这道菜做起来很简单,豉椒鳝鱼做好后葱香浓郁,香醇可口，让人看了都直流口水。豉椒鳝鱼的做法：1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。

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【豉椒鳝鱼】 2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段。

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3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。

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4、捞出鳝鱼段备用。

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5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。

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6、放入辣椒酱煸出香味和红油。

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7、倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。

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8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。

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9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。

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10、放入香葱段盛盘即可。
成品图：

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鳝鱼怎么去骨：
黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。

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