珍珠疙瘩汤 - 经验交流

珍珠疙瘩汤是东北的一道家常菜，正宗的东北珍珠疙瘩汤做法：面放在小盆里，打开水龙头控制水细流，然后摇晃小盆，熟练可将面摇晃成比黄豆粒还小的颗粒且很均匀(需要一定时间练习，没有几斤面做试验是练不出来的)，绝对不能用筷子搅拌，摇晃是一个技巧。今天做的这个是用筷子搅拌出来的，虽然不正宗，但是很好吃。珍珠疙瘩汤的做法:1、鸡蛋洗净擦干，打入碗内。鸡蛋一端有小白点我都会把它挑出扔掉。

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2、西红柿洗净切割成十字刀后，放入碗中倒入热水在取出来，去皮后切碎。

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3、起锅热油后，倒入葱花碎炒香加入西红柿、盐、酱油翻炒片刻，加入适量的水。

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4、面粉放入盆里，将水龙头调制一滴一滴的滴水状，将面粉扒拉成小颗状，看面盆有一层小颗粒的时候，把小面粒放入空盘内，如此反复直至面粉最后用完。

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5、锅中水开后把鸡蛋倒入打散后在加入小面疙瘩，速速搅散以防粘锅。面疙瘩煮熟后，家两滴香油、花椒油即可出锅。

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【珍珠疙瘩汤】 成品图:

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做珍珠疙瘩汤的小提示: 1、做面疙瘩的时候，加水要很小心。
2、要搅拌足够时间，在搅拌过程中加入适量面粉，不停地用筷子搅拌。
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