摆摊炸鸡柳详细教程，求一个商用炸鸡柳配方

1，求一个商用炸鸡柳配方原料新鲜鸡大胸肉；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。?基本配方鸡胸肉100g ，冰水20g，食盐1.6g，白砂糖0.6g ，复合磷酸盐0.2g ，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g ，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博鸡肉香精 0.2g ， 21067鸡肉香精 0.01g 。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g 。工艺流程鸡大胸肉（冻品）解冻切丁切条（加入香辛料，冰水）真空滚揉腌渍上浆裹屑油炸速冻包装入库具体步骤1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。?鸡柳5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃ ，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。?
2，怎样制作炸鸡柳窍门街边有一种神奇的小吃叫做炸鸡柳，很多小孩子见到都走不动路了，非要家长给买一份才行，相信很多大人也喜欢吃这种美食吧。不过，在外面吃炸鸡柳毕竟食品安全是很大的问题，那么，实在想吃又怕街边美食不卫生该怎么办？自己在家里做也是不错的选择。?今天就带给大家一道美味的炸鸡柳美食，不仅好吃，而且做法非常简单，即使厨房新手1分钟也能学会，喜欢的朋友们赶紧跟着看一看吧。第一步：先将鸡胸脯肉用刀片开，片成比较厚的片状就可以了，然后再顺着鸡胸脯肉的纹路切成比较细的长条状，放到一旁待用。葱姜切成片状就可以了。?第二步：取一个小碗放入半勺食用盐、半勺胡椒粉、半勺生抽、一勺料酒，再将切好的鸡胸脯肉和葱姜放入碗中，用手抓匀。腌制大约十分钟左右。第三步：将一个鸡蛋打入碗中用筷子将鸡蛋液搅散待用，准备一小碗淀粉放到一旁待用。第四步：取鸡柳按照先裹上一层薄薄的淀粉，再裹鸡蛋液，最后过上面包糠的顺序依次做好鸡柳，将做好的鸡柳放到一个盘中待用。?第五步：起锅，将锅烧干之后倒入适量的油，等到油温升上来时（这时用一根筷子插到油锅中会发现筷子周围有气泡生成）下入鸡柳，大约炸一分钟之后鸡柳呈金黄色捞出。提示：在炸鸡柳的时候注意将燃气灶关到小火，这样防止油温过高将鸡柳炸糊了。捞出鸡柳之后会发现油锅中掉入不少面包糠碎末，这个时候要用漏勺把碎末全部都捞出来，否则面包糠会被炸糊，再炸鸡柳的时候油就有些混了。?第六步：燃气灶再次调到大火，等到油温上来，表面冒烟了之后再一次下入炸好的鸡柳，这次下入鸡柳时要一次性的将鸡柳全部倒入锅中，炸几秒钟之后就可以捞出来了。提示：再一次炸鸡柳的原因是让鸡柳炸的更酥脆，更好吃，但注意时间不要太长，否则鸡柳炸老了味道和口感上都会大打折扣。?捞出来的鸡柳不要直接装盘，用漏勺将鸡柳上的油控干了之后再装盘，这样鸡柳底部不会有油的存在，吃起来也不会被浸的变软了，更不会有太过油腻的感觉。如此一盘香酥美味的炸鸡柳就做好了，不但卫生美味而且也十分的健康，以后大朋友小朋友们再想吃鸡柳也不会在“好吃”还是“健康”之间做选择了，因为我们可以直接在家里做这道美食。【摆摊炸鸡柳详细教程，求一个商用炸鸡柳配方】