打造健康身体——维生素B1

自测
你是否缺乏维生素B1, 自测一下就知道了。
□末梢神经抽痛
□容易疲倦
□口角长水疱
□血压低
□长期腹泻
□水肿
□神经紧张
□带状疱疹
□忧郁
说明：如果选择了大部分，就表明你缺乏这种营养素。
认识维生素B1

维生素是水溶性维生素，不会贮存于体内，多余的会随着尿液排出体外。所以，应该每天补充维生素B1 。但是单独摄入维生素B1，效果并不好，如果在摄入维生素B1的同时，摄入维生素B2与维生素B6 ，效果会非常好，因为B族维生素之间有协同作用。维生素B1对神经组织和精神状态有影响，因此，它被称为精神性的维生素。维生素B1在结晶或酸性溶液中，非常稳定，即使有高热的情形下，也很稳定。在中性或碱性状态下稳定性并不好，另外在紫外线照射下稳定性也不好，所以要储存于褐色的容器中。
维生素B1的来源
维生素B1存在于粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类食物中，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，如芹菜叶、莴笋叶。紫菜、酵母菌、瘦肉、牛奶中维生素B1的含量也极丰富。维生素B1最怕光、热与过度碾磨。过度碾磨的精白米、精白面会造成大量维生素B1丢失，所以精制大米和精制白面没有粗加工的米面营养丰富。另外，高温也是造成维生素B1损失的原因。
维生素B1的主要作用
维生素B1是体内糖类代谢所必需的，当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。维生素B1还是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的。维生素B1能帮助消化，特别是碳水化合物的消化；减轻晕机、晕船的概率；可缓解有关牙科手术后的痛苦；有助于对带状疱疹的治疗。维生素B1对保护良好的记忆、减轻脑部疲劳非常有益，学生及脑力劳动者应注意及时补充。
缺失的后果：维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，患者会有神经末梢抽痛的现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状，俗称脚气病。另外，缺乏维生素B1会导致记忆力减退，影响对新知识的吸收和利用。
食用指南
【打造健康身体——维生素B1】建议成年人每日摄取的量是1.0?1.5毫克。妊娠、哺乳期每天摄取1.5?1.6毫克。生病、生活紧张、接受手术时，要增加摄入量。不要大剂量摄入。
杂粮香蕉饮

材料
五谷杂粮粉2大匙，香蕉1根，热牛奶1碗
做法：
1.五谷杂粮粉与热牛奶搅拌均匀。
2.香蕉切成丁放入榨汁机，然后将步骤1的材料也放入榨汁机，一同打至细密即可。
五色香豆汁

材料
黑豆、红豆、黄豆、黑芝麻、核桃仁各30克
做法：
1.将黑豆、红豆、黄豆、核桃仁用纯净水泡上一整天，然后倒掉泡豆的水。
2.将泡好的黑豆、红豆、黄豆、核桃仁倒入高压锅中，再加入1000毫升的纯净水，用高压锅大火煮10分钟。
3.10分钟后，熄火，待温度合适时打开锅盖放入黑芝麻搅拌均匀即可。
维生素B1杂果汁
材料
剥壳开心果、花生、薏米、麦片1大匙，热牛奶1碗
调料
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砂糖1大匙
做法：
1.开心果剥壳，薏米、麦片、花生用磨粉机磨成粉状。
2.与砂糖混合后加入热牛奶拌匀即可。
小贴士：
1.开心果含有丰富的维生素A、叶酸及多种矿物质，适合体虚、营养不良的人食用。
2.每天早上空腹喝一杯维生素仏杂果汁，吸收效果是最好的。