红烧排骨的家常做法红烧排骨怎么烧的又嫩又好吃( 三 )

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13、加入增香的3个八角和1块桂皮翻炒均匀。

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14、从锅边烹入20克生抽，锅边的温度高，能瞬间激发出生抽的酱香味，然后快速地翻炒均匀。

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15、再次烹入30克料酒去腥增香，快速地翻炒均匀。然后改大火。

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16、接着就可以倒入准备好的开水，加入的水量要能没过排骨还要多一些，因为后面还有比较长的炖煮时间，要把这部分的损耗算到来。

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17、我觉得颜色稍微淡了一点，我又加了3克老抽来提色。

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18、加入少许的盐先增加一个底味，注意这盐现在一定不能多放，稍微一点点达到增加底味的目的就行，要不现在放多了盐会使肉质变柴。

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19、加入3克胡椒粉去腥增香。

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20、调味的步骤结束后大火炖上10分钟，这个大火10分钟也是个关键点，为什么这样说呢？因为这个大火10分钟可以让排骨的颜色快速定型，并且稳定下来，同时也可以让排骨的香味散发出来。

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21、大火10分钟后改小火加盖慢炖50分钟，这个时间可以根据排骨的老嫩程度来定。

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22、小火慢炖的时间到了，开盖把两面的葱、姜、八角、桂皮和辣椒挑去不要。

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