红烧排骨的家常做法红烧排骨怎么烧的又嫩又好吃( 四 )

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23、尝一下汤汁的盐味，差多少就补多少盐。

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24、然后开大火开始收汁，要不停地翻炒，让汤汁都能均匀地裹在排骨上，我们在收汁的时候也不能收太干了，要稍微留一点汤汁，用来拌饭那也是一绝，但是这个汤也不能留太多，因为汤汁留多了，味道自然也就淡了。

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25、把汤汁收浓后就可以出锅装盘了。

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技术问题，个人建议：1、不建议把排骨炖得太软烂了，要不吃起来的口感不好，在后期收汁的时候如果锅内的水还在比较多，排骨的软烂程度又刚好，这时我们可以把排骨先打出来，等汁收浓稠后再把排骨倒进去一起收汁。

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2、我们在做红烧排骨的时候还可以加自己喜欢的食材进去，比如萝卜、鹌鹑蛋、玉米等等都可以。

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3、炒好的糖色是没有甜味的，所以不要担心放了这么多冰糖来炒糖色会很甜。

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4、如果不想小火炖那么久的时间，可以用高压锅，大火煮了10分钟后改高压锅，高压锅上汽后10分钟，10分钟后再倒回锅内大火收汁。

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5、如果不想先把排骨煎一下的话可以把这个步骤省略。说实话焯水后再煎的效果不是很好，如果把排骨洗干净后直接生煎，这样出来的效果就和过油差不多了。

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红烧排骨成菜后的成本：排骨750克计24元，其它6元，红烧排骨在成菜后的成本大概在30元。

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结语：现在正是腌制腊肉的最佳季节，也是排骨最便宜的季节，昨天去了一个郊区的菜市?。寤ㄈ?0元一斤，而排骨只要16元一斤，这个价格我可以天天变着花样来吃，过足排骨瘾。下一篇文章我做一个经典的糖醋排骨，喜欢的不要错过哦！

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